Cultivares

El cultivar de té matcha se refiere a una variedad específica de la planta del té ( Camellia sinensis ) que ha sido seleccionada y cultivada por sus características únicas.

La elección del cultivar tiene una gran influencia en el sabor, el aroma y la calidad del matcha. En el caso del Kyoyu matcha, los diferentes sabores provienen no solo de las regiones donde se cultiva— Yame , Uji y Kyushu —sino también del hecho de que nuestro matcha está elaborado a partir de mezclas de cultivares , combinando diferentes variedades de té para lograr sabor. Perfiles únicos.

Photo prise dans une allée entourée de deux rangées de théiers verdoyants, offrant une vue immersive sur une plantation de thé.

¿Qué es un cultivar?

Un cultivar (abreviatura de “variedad cultivada”) es una variedad de planta obtenida para obtener cualidades específicas, tales como:

  • Resistencia a las enfermedades.
  • Sabores especiales.
  • Alto contenido de umami.
  • Condiciones óptimas de crecimiento (sol, sombra, clima, suelo).
Photo d'un champ de thé au Japon avec des rangées parfaitement alignées de théiers et de petites cabanes traditionnelles dispersées à travers le paysage.

Cultivares famosos para Matcha

Algunas variedades son particularmente populares para producir matcha de alta calidad:

  • Yabukita : la variedad más cultivada en Japón, que ofrece un sabor equilibrado y un buen contenido de umami.
  • Okumidori : Apreciado por su suavidad y color vibrante.
  • Samidori : Se encuentra particularmente en Uji, y se cultiva por su rico sabor y color vibrante.
  • Saemidori : Un cultivar moderno muy apreciado por su sabor suave y ausencia de amargor.

  • ¿Por qué es esto importante?

    La elección del cultivar y la forma en la que se mezcla influye directamente en:

    • Sabor : Algunas variedades producen un matcha más dulce o más rico en Umami, y las mezclas logran un equilibrio complejo.
    • Aroma : Algunos cultivares ofrecen notas florales, afrutadas o herbáceas que pueden resaltarse en mezclas.
    • Color : La mezcla de cultivares específicos puede dar como resultado un color verde esmeralda vibrante, un signo de alta calidad.

  • ¿Cómo mejora la mezcla de cultivares el matcha?

    La mezcla de diferentes cultivares permite a los productores lograr un equilibrio entre sabor, aroma y textura. Por ejemplo :

    • Kisakuna, cuyas hojas de té provienen de Yame, combina sabores de umami y nuez, creados a partir de una mezcla de cultivares cultivados en la región.
    • Tanoshi de Uji utiliza cultivares cuidadosamente seleccionados para realzar su perfil cremoso con notas de almendra.
    • Shinsetsu , que se produce con hojas cultivadas en la isla de Kyushu, combina cultivares para producir una dulzura cremosa con sutiles notas de frutos rojos.

  • ¿Cómo se elige el cultivar?

    La elección de cultivares para una mezcla depende de los siguientes factores:

    • El clima y terruño de la región (por ejemplo, Yame, Uji o Kyushu).
    • El perfil de sabor deseado (por ejemplo, a nuez, cremoso o afrutado).
    • La experiencia del productor en la selección y combinación de cultivares para resaltar las mejores características de cada región.
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En Kyoyu , los distintos sabores de nuestro matcha reflejan tanto el terroir único de sus orígenes como el sutil arte de mezclar cultivares , entregando un matcha que celebra la diversidad y riqueza del té japonés.

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