Photo zoomée de feuilles de thé dans leur environnement naturel.

¿Qué es el matcha?

  • Matcha es un té verde en polvo de origen japonés , conocido por sus múltiples beneficios y su riqueza en antioxidantes. A diferencia de los tés tradicionales, el matcha se elabora a partir de hojas de té, llamadas tencha , cultivadas a la sombra para concentrar sus nutrientes. Luego, estas hojas se muelen finamente para producir un polvo delicado y vibrante.
  • Gracias a su método de fabricación único y su característico sabor Umami , el matcha se ha convertido en un imprescindible, ya sea para preparar té auténtico, cafés con leche cremosos o incluso recetas innovadoras. Este té ancestral, símbolo de serenidad y tradición, es cada vez más apreciado en todo el mundo por sus propiedades energizantes y calmantes.

Su elaboración sigue un riguroso proceso que incluye diferentes etapas.

La producción de matcha

  • Sombrear las plantas de té

    Las hojas de té se cubren durante varias semanas antes de la cosecha, la privación de luz modificará el metabolismo de la planta y suavizará el sabor del té hasta convertirlo en Umami .

  • la cosecha

    Las hojas de té que se utilizan para hacer matcha son los brotes más jóvenes llamados “Tencha”. La cosecha se realiza en mayo, es la primera cosecha y la que garantiza mejor calidad.

  • cocinar al vapor

    Después de la cosecha, las hojas se exponen al vapor. Este paso ayuda a conservar sus colores brillantes y detiene el proceso de oxidación, manteniendo así las hojas frescas.

  • Secado/molienda

    Luego se secan las hojas. Se eliminan las venas de las hojas y los tallos, dejando sólo la parte más tierna.

    Una vez secos se muelen muy lentamente mediante ruedas de granito o máquina para obtener este polvo fino y sedoso.

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photo montrant des champs de thé au Japon, d'où sont issus nos thés matcha. Une jolie petite cabane en bois au milieu de la photo.

Cómo la cultura del matcha influye en su sabor y sus beneficios

  • El matcha es parte de la familia del té verde, que proviene de la misma planta "Camellia sinensis". Los tés verdes, a diferencia del té oolong o el té negro, se cuecen al vapor durante varios segundos para detener la oxidación.

  • Los arbustos de té se cubren durante varias semanas antes de la cosecha, lo que crea un ambiente con poca luz que tiene un impacto significativo en el sabor final del té. De hecho, las plantas cubiertas tenderán a producir más clorofila (esencial para la fotosíntesis) para captar la poca luz que les llega. Esto es responsable del característico color verde intenso del matcha.

  • La falta de luz también ralentizará la transformación de la teanina en catequina (responsable de la astringencia del té), que estará más presente y dará al matcha ese sabor Umami.

  • La planta también extraerá más energía del suelo a través de sus raíces. La naturaleza del suelo y los nutrientes que contiene juegan un papel importante en el resultado final del té obtenido. Hay muchos factores que influyen en el sabor del té, y el clima también es uno de ellos.

Gracias a este cuidadoso método de cultivo y a la finura de su molienda, el matcha ofrece una experiencia sensorial única que lo diferencia de otros tés verdes. Su textura aterciopelada , su color brillante y su sabor equilibrado la convierten en una bebida refinada y llena de carácter.

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