Les cultivars

Le cultivar pour le thé matcha fait référence à une variété spécifique de la plante de thé (Camellia sinensis) qui a été sélectionnée et cultivée pour ses caractéristiques uniques.

Le choix du cultivar a une influence majeure sur le goût, l’arôme et la qualité du matcha. Dans le cas du matcha Kyoyu, les différentes saveurs proviennent non seulement des régions où il est cultivé — Yame, Uji et Kyushu — mais aussi du fait que notre matcha est composé de mélanges de cultivars, combinant différentes variétés de thé pour obtenir des profils de saveurs uniques.

Photo prise dans une allée entourée de deux rangées de théiers verdoyants, offrant une vue immersive sur une plantation de thé.

Qu’est-ce qu’un cultivar ?

Un cultivar (abréviation de « variété cultivée ») est une variété de plante sélectionnée pour des qualités spécifiques, telles que :

  • La résistance aux maladies.
  • Des saveurs particulières.
  • Une teneur élevée en umami.
  • Des conditions de croissance optimales (ensoleillement, ombrage, climat, sol).
Photo d'un champ de thé au Japon avec des rangées parfaitement alignées de théiers et de petites cabanes traditionnelles dispersées à travers le paysage.

Cultivars célèbres pour le matcha

Certaines variétés sont particulièrement populaires pour produire du matcha de haute qualité :

  • Yabukita : Le cultivar le plus cultivé au Japon, offrant un goût équilibré et une bonne teneur en umami.
  • Okumidori : Apprécié pour sa douceur et sa couleur vibrante.
  • Samidori : On le trouve en particulier à Uji, cultivé pour sa saveur riche et sa couleur éclatante.
  • Saemidori : Un cultivar moderne très apprécié pour son goût doux et son absence d’amertume.

  • Pourquoi est-ce important ?

    Le choix du cultivar et la manière dont il est mélangé influencent directement :

    • La saveur : Certains cultivars produisent un matcha plus sucré ou plus riche en Umami, et les mélanges permettent d’obtenir un équilibre complexe.
    • L’arôme : Certains cultivars offrent des notes florales, fruitées ou herbacées qui peuvent être mises en valeur dans des mélanges.
    • La couleur : Mélanger des cultivars spécifiques peut aboutir à une couleur vert émeraude vibrante, un signe de haute qualité.

  • Comment le mélange des cultivars améliore-t-il le matcha ?

    Mélanger différents cultivars permet aux producteurs d’atteindre un équilibre entre saveur, arôme et texture. Par exemple :

    • Kisakuna dont les feuilles de thé proviennent de Yame, combine des saveurs umami et de noisette, créé à partir d’un mélange de cultivars cultivés dans la région.
    • Tanoshi issu de Uji, utilise des cultivars soigneusement choisis pour sublimer son profil crémeux et aux notes d’amande.
    • Shinsetsu qui est produit avec des feuilles cultivées sur l'île de Kyushu, mélange des cultivars pour produire une douceur crémeuse avec des notes subtiles de fruits rouges.

  • Comment le cultivar est-il choisi ?

    Le choix des cultivars pour un mélange dépend des facteurs suivants :

    • Le climat et le terroir de la région (par exemple, Yame, Uji ou Kyushu).
    • Le profil de saveur recherché (par exemple, noisette, crémeux ou fruité).
    • L’expertise du producteur dans la sélection et la combinaison des cultivars pour mettre en valeur les meilleures caractéristiques de chaque région.
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Chez Kyoyu, les saveurs distinctes de notre matcha reflètent à la fois le terroir unique de leurs origines et l’art subtil du mélange des cultivars, offrant un matcha qui célèbre la diversité et la richesse du thé japonais.

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